发布日期：2025-04-16 00:41 点击次数：52
在中国悠久的饮酒文化中，白酒不仅仅是一种饮品，它更是一种传承和文化的象征。
而在白酒的世界里，香型是评判白酒品质和特色的重要标准之一。
根据统计，目前国内白酒香型共有12种，包括浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型......
浓香、酱香、清香是三种常见的白酒香型，他们到底是怎么区分的？又有什么独特之处呢？
今天，我们就来一探究竟。
白酒香型的来源
展开剩余90%酒的风格是出色、香、味三大要素组成，按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋酒，为什么又不以香来划分呢？
因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。
因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。
为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究。
通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可，于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此，白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
2023年中国白酒销售总金额约为7500亿元，其中浓香型白酒占比约45%，酱香占比约为33%，清香占比约为15%，其它香型合计占比不到10%。
主要香型分类
1．浓香型酒：它以己酸乙酯为主体香，己酸乙酯含量比其他香型白酒含量高得多，很受消费者喜爱。
它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
这种香型酒在市面上较多，泸州老窖，五粮液酒属此类之代表，剑南春 、 沱牌 、 洋河大曲 、 古井贡酒等都属于浓香型白酒。
2．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。
这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
茅台酒、郎酒、习酒、贵酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。
3．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。
它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
山西杏花村汾酒、北京二锅头、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
浓香型白酒：川酒苏酒各领风骚
浓香型是中国白酒主流香型之一，目前已占据中国白酒市场的大半壁江山。
浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的。
目前，浓香型白酒有两大派：四川派和江淮派。
虽然都为浓香型的白酒，但川酒和苏酒、徽酒却有着明显的区别。
四川盆地位于北纬30°，亚热带季风带来了温和湿润的气候，繁多的水系带来沃野千里，土壤和空气中富含有益的微生物群。
此外，横断山脉、大巴山脉、巫山、大娄山从四面团团合围，将四川盆地变成了一个大型天然发酵池。
所以川酒天生具备更优质的酿酒环境，能产出独特的川酒风格，即浓中带陈。
江淮地区地势低洼，水网交错，丘陵起伏，雨多风大，年平均湿度和温差比四川大很多。而且江淮地区空气中的微生物含量相比四川较少，这就造成了江淮白酒比川酒更加淡雅柔和。
事实上，生态环境是影响白酒品质的主要因素之一，同样浓香型白酒，同样五粮酿造，地域不一样，酿出的酒水风格也有明显差异。
酱香型白酒：贵州茅台镇一枝独秀
酱香型是目前比较热门的白酒香型，属于大曲酒，主要产自于贵州省，当地高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说。
茅台镇是贵州省主要（著名）白酒生产地区，海拔仅有423米，地势低凹，属于典型的河谷地带。这样的环境让茅台镇拥有一个独特的小气候：冬暖、夏热、少雨、少风，为酿酒微生物的生息繁衍提供了绝佳条件。
酱香型白酒有六大分类，包含传统大曲酱香坤沙酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒。
其中，大曲酱香坤沙酒的酿造工艺最为复杂，有五年出厂的说法。
大曲酱香型白酒通常以高粱（又称为“沙”）为原料，酿制工艺是传统“12987”工艺，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒。以及三高三长：高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
大曲酱香酒一般为高温曲，是纯粮固态发酵，大曲酱香酒所酿的酒质量较好，多数名优酒比如飞天茅台、华瑞府·中南海酒等均以大曲酿成。
贵州省是中国高粱的重要产地之一，当地以高产红缨子高粱而闻名。
这种红缨子高粱与其他高粱显著不同，它们糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满，耐蒸煮、耐翻糙，淀粉含量高于65%，支链淀粉更是高达90%以上，单宁含量为恰到好处的1.68%...
正是这种独有的红缨子高粱，才成就了贵州的纯正酱香风味。
清香型白酒：酒体风格“一清到底”
清香型是中国白酒的第三大香型，主要以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。
清香型知名度不及酱香与浓香，不过它也有很多优势。
比如口味纯净，卫生指标先进，最容易与国际口味接轨，和洋酒最接近等等…
清香型白酒以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，它采用清蒸清烧、二遍清工艺。清香型白酒以陶缸为发酵容器，发酵周期为21-28天，陈酿期1年。
清香型白酒注重“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
事实上，清香型白酒是一种传统的老白干风格，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低。
当然，这仅仅是浓香、酱香、清香三种香型酒水的风格特点。事实上在目前的12种白酒香型中，每一种香型都有自己独特的工艺和不可取代的风格。
白酒的香型并无优劣之分，只有饮者个人喜好上的差别。
值得一提的是，在同一种香型的白酒中，酒水的品质会因为不同厂商所处地的生态环境、发酵技术的不同而有所差异。这就是为什么，越来越多的人更注重酒水的产地与传承工艺。
健康提醒：酒再好，莫贪杯！
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